Cuky's Cookies: noviembre 2013

lunes, noviembre 25, 2013 28 comentarios

Hoy os traemos nuestra primera receta como participantes en el Reto de Tía Alia.

Eran muchas las ganas que teníamos de empezar a participar en concursos y retos de otros blogs, y antes poco el tiempo. Pero ahora que disponemos un poco más de él, nos lanzamos a casi todo lo que se nos pone delante, como...como... (mira que hay símiles y no se nos ocurre ninguno ingenioso).

Después de nuestra receta en el concurso de Noelia, "Saborea Asturias", nuestro siguiente objetivo era esta receta (y las siguientes, algunas más que iréis viendo), a la que le teníamos muchas ganas por los ingredientes tan ricos que contenía.

Al principio, teníamos algunas dudas: con respecto a los ingredientes, la receta en sí, el tiempo, ... Pero la ilusión superó las dudas y nos lanzamos de cabeza a por el reto, versionando una de las recetas dulces que proponía el reto para este mes.

Sí....Lleva castañas. ¡¡¡¡Guauu, guauu, gu!!!!, que en idioma de Cuky es: ¡¡Castaaaañas!!, ¡castaaañas!, sí., (eso sería un sí estilo.. "oh yeah").

También nos encantan las castañas. A estas alturas os preguntaréis, ¿hay algo que no os encante?...Pues sí, pero poca cosa... En dulce, despreciamos bien poco.

Volviendo a las castañas. Es ver que llega el frío y ya estamos esperando ver cuándo abren los puestinos las doñas castañeras.

(Esto me recuerda felizmente a....)

(Qué míticas las señoras riéndose por detrás... Y qué tiempos aquellos de "Cruz y raya".)

El caso es que nos encanta comprarnos un cucurucho bien gordote de castañas calentitas e ir comiéndolo mientras damos un paseo, (si ya hay adornos de Navidad, mejor, que nos gusta ese ambiente navideño).

Sentir el calor de las castañinas en las manos... Ese olor tan rico, verlas tan gordotas y pensar..."qué buenas, de estas no llega ninguna a casa"... Y así es, no llega nunca ninguna a casa.

Y además, esta tarta lleva otro de nuestros ingredientes favoritos: El chocolate, (que en palabras de Cuky ya no tendría traducción porque se le estaría cayendo la baba).

No nos entretenemos más y os presentamos la receta con la que hemos comenzado este maravilloso reto con mucha ilusión.

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Castañas al chocolate (Tarta de castañas)

Ingredientes:

-1 kg. de castañas (castaña arriba, castaña abajo)

-1/2 litro de leche entera (nosotros utilizamos leche fresca, marca mucho la diferencia en los postres).

-180 grs. de chocolate blanco (como veis, la receta de Alia pone 4 onzas de chocolate, nosotros utilizamos un poco más para que se notase ligeramente el sabor del chocolate blanco).

-Bizcochitos (la receta original pone de soletilla. Nosotros aprovechamos unos que teníamos en casa estilo madeleine). Nosotros usamos unos 24 bizcochitos para toda la tarta.

-Una copa de ron (aproximadamente. Es para bañar los bizcochitos)

-5 cucharadas de azúcar moreno

(Añadido por nosotros):

-2 tabletas de chocolate fondant para decorar la tarta y bañar los bizcochos.

Preparación:

-Primero, nosotros decidimos asar un poco las castañas para que fuese más fácil pelarlas. (Aún así, mi dedo gordo se sigue acordando de la madre cáscara que parió a las castañas). Cuando las tengamos todas peladas, las picamos bien con el robot de cocina.

-Vamos preparando el molde que vamos a usar. Nosotros utilizamos uno de 18 cm. desmoldable, sobre el que pusimos papel vegetal en el fondo.

-Cogemos unos cuantos bizcochitos y los machacamos en el robot, dejándolo en migas.

No es necesario añadir mantequilla, porque estos bizcochos son bastante grasos.

Vertemos sobre el fondo del molde, apretando con una cuchara para que quede bien prensado y sea nuestra base de tarta. Reservamos entre tanto en la nevera.

-Ponemos la leche a calentar en un cazo, (cuidado de que no os salga nata, ponerlo a temperatura media), con el azúcar y las castañas troceadas. Dejamos unos 15 minutos y batimos con batidora para que quede una mezcla espesa, (nosotros dejamos algunos trocitos de castaña para encontrar en la tarta). Dejamos cocer otro rato, y añadimos el chocolate en trocitos, revolviendo hasta que se mezcle bien.

Apartamos del fuego, y vertemos en el molde que teníamos reservado. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, vertemos un poco del chocolate fondant fundido (y ya templado), y metemos en la nevera donde lo dejaremos de un día para otro.

-Para la decoración, utilizamos los mismos bizcochitos que bañamos en ron y luego en chocolate fondant, dejándolos enfriar sobre un papel vegetal. Los dejaremos también enfriar de un día para otro, para que el chocolate quede bien seco y puedan manipularse.

-Al día siguiente, desmoldamos con mucho cuidado y partimos los bizcochitos a la mitad, decorando alrededor de la tarta.

Por último, espolvoreamos un poco de cacao.

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El resultado de esta tarta es un ligero sabor a castañas y chocolate blanco. Una mezcla peculiar, una textura diferente, y un sabor que no habíamos probado nunca. Ahora que estamos en temporada, os animamos a que probéis esta receta o alguna de las otras que encontraréis en el reto de Tia Alia de este mes.

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Por último, pero no menos importante, queríamos daros las gracias a todos los seguidores. Ya somos más de 100. Hace un par de meses, parecía una cifra lejana, ahora somos una pequeña gran familia =)

Por eso, os queremos dar una sorpresina por vuestra fidelidad y vuestro cariño, de la que os hablaremos más adelante.

Mil gracias a tod@s, de corazón.

Honey kiss.

Peace, Love & Music.

lunes, noviembre 25, 2013 35 comentarios

No, no estamos en un rin de boxeo, ni nada parecido. Hoy os traemos algo muy especial. Es un postre de otro reto, (sí, dos seguidos, ya os dijimos que los cogimos con ganas...jaja). Esta vez se trata del reto del "Asaltablogs", que organiza Gastroandalusí, y en el que teníamos muchas ganas de participar. El reto consiste en coger prestada una receta de un blog asaltado cada mes. Este mes el blog asaltado era el de "Rossgastronómica", (os animamos a que le hagáis una visita, si es que no la conocéis ya).

Tenemos que decir que, nos costó elegir. Había muchas recetas ricas y apetecibles, y ya sabéis que, cuantas más opciones tienes, más te cuesta decidir. Primero echamos un vistazo. Por supuesto, la receta debía ser dulce, Cuky ya lo tenía claro, eso no era negociable, (a este paso se le van a caer los dientes de tanto azúcar). En el segundo vistazo, seleccionamos ~~muchas~~ algunas recetas. En el tercero, hicimos un repaso de las escogidas y eliminamos algunas más. Y en el último, lo hicimos a votación familiar. Esta fue la situación...:

-(Cuky): Guauu, guauu, gua, gu, ¿guau, guau?.

-(Kim): Que dice Cuky que de estas recetas, ¿cuál os apetece comer este finde?.

-(Populacho): El bizcocho.

Y así fue. Una votación sin trampa ni cartón. Unánime. Así presta hacer las cosas.

Como veréis, es una receta que pasa de blog en blog, como la patata caliente del Gran Prix, que pasa de mano en mano. Y esto es lo bonito de los blogs de repostería en particular, y gastronómicos en general, el compartir las recetas y las experiencias, incluir mejoras, (si es que se necesitan), y compartir trucos.

Este esponjoso, delicioso y tierno bizcocho que os presentamos hoy, lo sacamos de las recetas de Rosalía, (RossGastronómica), como os contábamos, que a su vez encontró en el blog de Marga ( "La cocina de las casinas"), (que os invitamos también a visitar, que además, es de la tierrina =) ), y que a su vez, sacó del "Reto de Tía Alia",... Ya veis, es todo una cadena-dulce.

Como sabemos que tendréis ganas de conocer la receta, y nosotros de contaros nuestra experiencia con ella, vamos ya a la miga del asunto.

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Bizcocho de nata (Rossgastronómica):

Ingredientes:

-200 ml. de nata para montar (que tenga al menos 35 % de materia grasa. Nosotros utilizamos la de Central Lechera, que tiene un 35,1%. Parece que no, pero os aseguramos que ese 0,1% marca la diferencia).

-150 grs. de azúcar blanquilla

-2 huevos L

-200 grs. de harina

-1/2 sobre de levadura química (tipo royal)

-Unas gotinas de zumo de limón

-Azúcar glass para decorar

Preparación:

-Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestro molde. Podéis utilizar el spray del que os hablamos otras veces para desmoldar, o mantequilla y harina a la antigua usanza. Nosotros, esta vez, nos decantamos por la mantequilla y la harina. Si no lo conocéis o no lo habéis utilizado, el procedimiento es simple: Cogéis un poco de mantequilla y la extendéis con la mano por todo el molde, sin dejar ningún hueco y sin dejar trocitos de mantequilla. Debe estar bien untado por completo. Para terminar, espolvoreáis un poco de harina sobre el molde, girándolo mientras le dais pequeños golpecitos para que se esparza por todos los huecos y quitando el exceso.

-Comenzamos montando la nata. Para que monte mejor, debe estar fría.

Cuando la nata empiece a coger cuerpo, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que la nata coja la máxima consistencia.

-Batimos los huevos ligeramente y los vamos añadiendo de uno en uno a la mezcla de nata, batiendo entre cada adición hasta que estén incorporados por completo.

-Por otro lado, tamizamos la harina y la levadura, y las incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para evitar que se nos baje la mezcla. Hay que prestar atención para que no se formen grumos, por eso es mejor añadirla poco a poco y con paciencia.

-Por último, añadimos las gotinas de limón.

-Vertemos en nuestro molde preparado y horneamos a la misma temperatura durante unos 40-45 minutos, dependiendo del horno y vigilando siempre. Aseguraos de que está hecho introduciendo un palillo. Si sale seco, está hecho. Procurad, (y esto es muy importante para todos los bizcochos que hagáis, no abrir el horno hasta que lleve al menos 2/3 partes del tiempo de cocción). También es importante que, si veis que se os va a quemar por arriba y todavía no está hecho por el centro, cubrid con papel de albal la superficie.

-Una vez saquemos del horno, lo dejamos enfriar en el mismo molde. Cuando haya enfriado, desmoldamos con cuidado y presentamos en un plato, espolvoreando con azúcar glass, o si lo preferís, con otro tipo de cobertura, (chocolate dice Cuky).

Los ingredientes, como veréis, están tal cual. No quisimos cambiar nada de la receta porque nos parecía perfecta. El resultado es un bizcocho esponjoso, tierno y riquísimo. Nos encantan los ingredientes que marcan la diferencia en los postres, y en este caso, es la nata la que aporta ese toque tan particular y especial a este estupendo bizcocho.

Qué más os podemos decir...Tenéis que probarlo sí o sí. Y si además, por recomendación de Cuky, le añadís una taza de chocolate caliente, al calor de una estufa/brasero/manta, la combinación ya es perfecta.

Honey Kiss.

Peace, Love & Music.

domingo, noviembre 24, 2013 42 comentarios

sábado, noviembre 09, 2013 26 comentarios

Sí. Como lo leéis. Cuky tuvo un cortocircuito.

Pero nada grave, no os preocupéis. Ya está a punto pensando en su próxima creación "postreril".

Y por qué le dio el cortocircuito, os preguntaréis.

Bien. Por esto.

Unos cupcakes. Pero no unos cupcakes cualquiera. No. Son los cupcakes de chips ahoy de Alma Obregón. O como ella los llamó "cupcakes de cookies". Y ya sabéis qué son las chips ahoy: Galletas+chocolate.

........

Y si sabéis también que al chef Cuky le pirran las dos cosas... Ahora entenderéis mejor por qué el cortocircuito.

Pero fue un cortocircuito breve. Más bien fue una revelación. Un nirvana. Un sueño perruno hecho realidad.

Una revelación al oler y sacar estos cupcakes del horno.

Un nirvana al probarlos, con su buttercream y su relleno, y su todo.

Y un sueño, porque se juntaron las dos pasiones de Cuky en forma de un mini-bocado.

Él os diría que ya ha encontrado el "cupcake perfecto". Pero yo soy de naturaleza inconformista, y a mí eso no me vale.

Aunque alguna vez pensemos que hemos encontrado el santo grial de los postres en alguna de las recetas que hemos probado, nuestro carácter aventurero en la cocina dulce nos obliga a seguir probando recetas nuevas. Porque ya sabéis, nunca se sabe en qué receta estará ese sabor que tanto soñamos. Ese toque tan especial. Esa perfección hecha postre.

Cupcakes de chips ahoy:

(Receta de "Objetivo: Cupcake perfecto")

Ingredientes para los cupcakes:

-200 grs. de harina
-1 cucharadita y media de levadura química
-115 grs. de mantequilla sin sal
-200 grs. de azúcar moreno
-3 huevos M
-120 ml de leche semidesnatada
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-Chips ahoy (la receta original pide chocolate negro, nosotros lo cambiamos por unas mini chips ahoy machacadas).

Preparación:

~Precalentamos el horno a 170 y preparamos el molde con las capsulitas.

~Tamizamos la harina con la levadura por un lado.

~Por otro, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y añadimos los huevos uno a uno. Batimos y no incorporamos el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior.

~Añadimos la harina en 3 veces, alternando con la leche y acabando siempre con la harina.

~Por último, incorporamos las chips machacadas a la masa con movimientos envolventes.

~Vertemos la mezcla en las capsulitas, llenando tan sólo 2/3 y llevamos al horno unos 20-22 minutos aproximadamente. Aseguraros de que están hecho pinchando con un palillo y comprobando que sale limpio.
Transcurrido este tiempo, sacamos y dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos, y por completo sobre rejilla.

Ingredientes para el relleno de galleta:

-90 grs. de harina
-125 grs. de mantequilla -150 grs. de azúcar moreno
-125 ml de leche
-Chips ahoy
-1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

~Calentamos la leche y añadimos el azúcar. Cuando hierva, añadimos la harina, esperamos unos segundos, retiramos del fuego y añadimos el extracto.
Dejamos templar e incorporamos la mantequilla, removiendo enérgicamente hasta tener una masa densa. Por último, añadimos las chips de chocolate trituradas.

Ingredientes para la buttercream:

-250 g de mantequilla sin sal
-250 g de icing sugar
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-Chips ahoy (añadido por el chef)
-70 ml de leche (añadido por el chef)

Preparación:

~Cortamos la mantequilla, (a temperatura ambiente), en pequeños cuadraditos y la batimos con el azúcar.

~Añadimos la leche y el extracto y batimos de nuevo.

~Por último, añadimos las chips de chocolate trituradas, batiendo de nuevo hasta conseguir la textura de buttercream para decorar.

Montaje:

Descorazonamos los cupcakes y los rellenamos de masa, volviendo a ponerles el trocito que les quitamos. Cubrimos con una espátula con buttercream y decoramos.